台灣的特色茶－包種茶及東方美人茶 6A王文哲 吳欣純
台灣的特色茶--包種茶及東方美人茶，特色在哪裡？它如此的吸引普羅大眾的原因何來？
這些問題，如果去請教百位的茶關係人，得到的論述相信一定不下千百種，因為〝見仁見智〞呀！為何茶書論述可以一大堆？不就是因為茶－「博大精深、虛懷若谷、包羅萬象」，誰能又深又廣的去詮釋它呢？而且，每一個人由於知識經驗的啟蒙與歷程的不同，產生的論述如何能相同？但這一結果並不是缺點，反而成為優點，它因而可以百花齊放、百家爭鳴，各自找到自已可以認同的說法及相信的依歸。
我們認為，台灣特色茶的特色就是種茶師和製茶師把一些不想要的茶菁成分（一些不利於特色茶品質風味的成分）「去除」、「降低」或「轉化」成泡茶師、品茶師、喝茶師和茶道師想要的茶品成分（色、香、味、形）。簡單的說，就是利用自然環境與人為調控，將茶菁做〝部分發酵〞，並以「火」停住酵素活性及鎖定發酵程度，得到台灣與眾不同的茶品特色。
既然要做〝部分發酵〞茶，那麼所需要的日光萎凋、室內萎凋、室內靜置、攪拌、炒菁、揉捻、初乾、靜置、復炒、團揉、解塊、乾燥等這些操作步驟的每一製程處理技巧，都會直接影響茶葉內含物之去除、降低或轉化能不能成功的關鍵，同時也代表茶品的品質可不可以達到茶關係人所想要的「好茶」標準之樞紐。
部分發酵茶就因為有了這些步驟，對比於其他茶類製作，相對的，人影響成茶茶品好壞程度也就因此比較高，這就是台灣包種茶及東方美人茶的特色所在。也是因為如此，在啟發人生體悟的潛力上，就較有發揮空間。現就部分發酵茶，詮釋儒、道、釋家的簡要淺見，提供參考。
首先是儒家，孔子曾說：「己所不欲，勿施於人。」，關鍵在「修養自己、體恕別人」。內化儒家教育的四維八德，就如同部分發酵茶的去除、降低、轉化一些不想要的茶菁成分。
其次是道家，道家強調「無為」、「崇尚自然」。無為不是沒有作為，而是隨大自然環境的改變而修正自己的表現，不爭、不堅持、不抗拒、順應自然。部分發酵茶的去除、降低與轉化，所表現就是無為，就是隨應環境的變化來調整內化。
佛家常說：「煩惱即菩提」。其實「即」的意義應在「轉化」，如果能將煩惱「化解」，煩惱才會顯現菩提。〝好的因〞造就〝道、道種〞的內質；〝不好的因〞造成〝業、業種〞的內質。圓滿「業」，揚顯「道」，才有機會成就佛果。部分發酵茶所表現的就是「轉化」，就是去除、降低與轉化「內質」（茶菁由於品種、氣候環境等作用影響，內質會有差異）。
台灣茶的發展與台灣文化的進展一樣，它也是以傳統中華茶文化的知識為基礎，搭配台灣特色文化與特殊生態，蘊育出獨步全球的台灣特色茶，使台灣「茶業」的運用更廣、更深、也更極化，這些都將會是台灣茶道的原動力，將繼續激盪出更具特色的台灣茶道。
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